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【养生】民以食为天,食以米为先

浏览:1298次发布日期:2016-11-16 11:18:44

大米作为国人的主食之一,其营养价值直接影响我们的身体健康,那么作为几乎每天都在吃的大米,又藏有什么奥妙呢?都谈大米有养生之道,这从何说起呢?下面让我们一起“全方位”的了解大米吧!

关于大米的知识


一、大米又称稻米

大米,是由稻子的子实脱壳而成的。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。


二、大米种类区分

米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为水稻和早稻。


三、大米营养价值


大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。



在我们传统的印象中,

米饭只是很普通的食物

大米养生?

究竟大米如何做到养生呢?

请继续往下看


大米具备的功效


一、助消化

大米粥有益气、养阴、润燥的功能,性味甘平,是孩子最佳的辅食之一,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。

二、降血压

大米粥和米汤中所含的优质蛋白质,可以使血管保持柔软,达到降血压的目的。


三、改善睡眠质量

如果你的睡眠质量不好,可多食用大米,因为中医认为,大米有通经络的功效,以便调整身体内部的状态,恢复人体本能的运转。


四、缓解口臭

中国人亚健康的比例越来越高,不少人因为身体差,或者没有休息好,就会出现让人苦恼的口臭问题。只要你坚持每天早晨喝一碗热乎乎的大米粥,少则几天时间,多则一个星期左右,你的口臭情况就会减轻。


五、健胃强体

据调查,不少人都有一定程度的胃病,严重的可能是胃溃疡。这时。你不妨试试饭菜分开吃,每日早晚保持喝大米粥的习惯,坚持一周下来,胃溃疡都极有可能会改善许多,而对于有胃病的人来说,这是一剂良方。


大米怎么吃更有营养呢?



谨记:色、乱、粗、当


一、色:尽量让米“色”:有效预防心血管病

白米饭维生素含量很低,如果蒸煮时选择掺入有色的米,并用其他的食材配合大米,就能在很大程度上改善其营养价值。比如说,煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合,既美观,又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分,特别有利于预防眼睛的衰老。又比如说,选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用,也能提供大量的花青素类抗氧化成分,帮助预防心血管疾病。


二、乱:尽量让米“乱”:有效预防慢性病

在烹调米饭米粥时,最好不用单一的米,而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮。比如说,红豆大米饭、花生燕麦大米粥等,就是非常适合慢性病人的食物。加入这些食品材料,一方面增加了B族维生素和矿物质,另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用,能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应。

更重要的是,这样做能有效地降低血糖反应,控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想,因为豆中含有丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,对于预防慢性病最为有效。


三、粗:尽量让米“粗”:有利控制血糖血脂

所谓粗,就是尽量减少精白米饭,它们的血糖反应过高,对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,才能有效地降低米饭的消化速度,同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些,食量小一些,有利于控制体重。实际上,慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,控制体重是饮食调整措施的第一要务。

一些营养保健价值特别高的米,如糙米、黑米、胚芽米等,虽说有益健康,但每天吃百分之百的糙米饭,口感上觉得不适,难以长期坚持。因此,在煮饭的时不妨用部分“粗”粮和大米合作,口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜,以便煮的时候与米同时熟。


四、当:尽量让米保持当年的味

当的意思就是要吃当年的新米,新米口感好,营养价值比陈米要好很多。

口感:其颗粒饱满,质地通透、米粒均匀,色泽微黄,口感软滑、富有弹性、香味十足、糯而不粘,冷而不硬。

黑土肥沃:富含多种矿物质。

软糯香醇:富含铁锌等人体所需营养成份。

优质水源:富含钙、铁、锌等微量元素。

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